살모넬라(Salmonella)는 장내세균과(Enterobacteriaceae)에 속하는 그람 음성 장내세균의 일종입니다.1880년에 Eberth는 처음으로 살모넬라 타이피(Salmonella typhi)를 발견했습니다.1885년에 Salmon은 돼지에서 살모넬라 콜레라를 분리했습니다.1988년 Gartner는 급성 위장염 환자로부터 Salmonella enteritidis를 분리했습니다.그리고 1900년에 이 강은 살모넬라로 명명되었습니다.
현재 살모넬라균 중독사고는 전 세계적으로 확산되어 발생빈도가 해마다 증가하고 있다.
병원성 특성
살모넬라균은 짧은 막대형, 몸 크기(0.6~0.9)μm×(1~3)μm, 양쪽 끝이 뭉툭하고 둥글며 꼬투리와 싹이 트는 포자를 형성하지 않는 그람 음성균이다.편모가 있으면 살모넬라는 운동성이 있습니다.
박테리아는 영양 요구량이 높지 않으며 분리 배양에서는 종종 장의 선택적 식별 배지를 사용합니다.
Broth에서 배지는 탁해지고 24시간 배양 후 한천 배지에 침전되어 부드럽고 약간 융기된 둥글고 반투명한 회백색의 작은 집락이 생성됩니다.그림 1-1 및 1-2를 참조하십시오.
그림 1-1 그람염색 후 현미경으로 관찰한 살모넬라균
그림 2-3 발색배지에서의 살모넬라균 집락 형태
역학적 특징
살모넬라균은 자연계에 널리 분포하며 인간과 돼지, 소, 말, 양, 닭, 오리, 거위 등의 동물이 숙주이다.
말의 Salmonella abortus, 소의 Salmonella abortus, 양의 Salmonella abortus와 같은 일부 살모넬라에는 선택적인 숙주가 있어 각각 말, 소, 양의 유산을 유발합니다.Salmonella typhimurium은 돼지만 공격합니다.기타 살모넬라균은 중간숙주가 필요하지 않으며 동물과 동물, 동물과 인간, 인간 사이에 직간접적인 경로를 통해 쉽게 전파됩니다.
살모넬라균의 주요 전파 경로는 소화관이며 계란, 가금류, 육류 제품이 살모넬라증의 주요 매개체입니다.
인간과 동물의 살모넬라 감염은 박테리아에 의해 무증상일 수도 있고 임상 증상이 있는 치명적인 질병으로 나타날 수도 있으며, 이는 질병 상태를 악화시키거나 사망률을 높이거나 동물의 생식 생산성을 감소시킬 수 있습니다.
살모넬라의 병원성은 주로 살모넬라의 종류와 이를 섭취하는 사람의 신체 상태에 따라 달라집니다.살모넬라 콜레라(Salmonella cholera)는 돼지에서 가장 병원성이 크며, 살모넬라 티피무리움(Salmonella typhimurium)이 그 뒤를 따르고, 살모넬라 오리(Salmonella duck)는 덜 병원성입니다.가장 위협받는 사람은 어린이, 노인, 면역결핍 환자이며, 그 양이 적거나 병원성이 적은 종이라도 여전히 식중독을 유발할 수 있으며 훨씬 더 심각한 임상 증상을 유발할 수 있습니다.
위험
살모넬라균은 Enterobacteriaceae 계통에서 가장 중요한 인수공통감염 병원체이며 세균성 식중독 발생률이 가장 높습니다.
질병통제예방센터(CDC)는 1973년 미국에서 발생한 세균성 식중독 사건 84건 중 33건이 살모넬라균에 의한 것으로 보고했는데, 이는 2,045건의 중독으로 가장 많은 식중독을 차지했다.
유럽식품안전청과 유럽질병예방통제센터가 발행한 인수공통전염병의 경향과 출처에 관한 2018년 연례 보고서에 따르면 EU에서 발생하는 식인성 질환의 거의 1/3이 살모넬라균에 의해 발생하고 살모넬라증은 두 번째로 많은 것으로 나타났습니다. 캄필로박테리아증(246,571건) 이후 EU에서 자주 보고되는 인간 위장관 감염(91,857건 보고).일부 국가에서는 살모넬라 식중독이 세균성 식중독의 40% 이상을 차지합니다.
세계 최대의 살모넬라 식중독 사건 중 하나는 1953년 스웨덴에서 S. typhimurium에 오염된 돼지고기를 먹음으로써 7,717명이 중독되고 90명이 사망한 사건입니다.
살모넬라균은 이렇게 무서운데, 일상생활에서 어떻게 감염을 예방하고 퍼뜨릴 수 있을까요?
1. 식생활위생과 성분관리를 강화한다.육류, 계란, 우유 등이 보관 중 오염되지 않도록 하세요.생고기, 생선, 계란을 먹지 마십시오.아프거나 죽은 가금류나 가축의 고기를 먹지 마십시오.
2. 파리, 바퀴벌레, 쥐는 살모넬라균 전염의 매개자이기 때문입니다.그러므로 파리, 쥐, 바퀴벌레 등을 박멸하는 일을 잘 하여 음식이 오염되는 것을 막아야 합니다.
3.나쁜 식습관과 생활습관을 바꿔 면역력을 키워주세요.
게시 시간: 2023년 4월 3일